华山土鸡
鸡肉焯水去腥，虽简单，但也有讲究
- 分类：行业新闻
- 发布时间：2020-11-05 15:33
鸡肉焯水去腥，虽简单，但也有讲究
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鸡肉是我们最常吃的一种肉，鸡肉相较于其他肉类而言，除了好吃有营养之外，脂肪含量极低，除了皮之外，脂肪含量几乎为0，是非常健康的一种食物。平时我们买的鸡肉，买回来烹饪前，基本都会焯一遍水，去除鸡肉的腥味，鸡肉焯水虽然看似简单，但也有些需要注意的问题。
一般我们焯水都用冷水，将鸡肉放入冷水中烧开，再放入些葱姜蒜等，增强去腥效果，等水烧开，浮出白沫、血沫、浮油等杂质，将其瓢去即可。
也可以将鸡肉清洗切片后，倒进米酒和生姜片用手抓匀，腌渍半小时，让其充分融合，那样也可以起到比较好的除腥效果。
焯水时间不必过长，控制在7-8分钟即可，因为毕竟还没开始烹饪，不用管熟不熟。这种漂浮的白沫子除去后，就可以把鸡肉捞起来了。随后再用凉水清洗几次，这样能够使鸡肉更为紧实，更为嫩滑。
除了以上直接焯水外，还可用食盐、啤酒或其他去腥材料腌制下，然后再下锅焯水，这样可以最大限度去除鸡肉的腥味。
经过这样处理之后的鸡肉不会有一点腥味儿，肉质也会更嫩滑。用于烹饪不仅可以减少烹制時间，还能使鸡肉更为美味。
鸡肉腥味相对来说比较淡，焯水过程比较简单，甚至有些人鸡肉不焯水，直接下锅煮。不过，对于有些肉来说，如果不焯水的话，口感会变得很差，比如羊肉、猪肉、牛肉等，这些肉烹饪前一定要焯下水。
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